Tekvicový cheesecake s ganache z horkej čokolády

Tekvicový cheesecake s ganache z horkej čokolády

Potrebujeme:

na korpus:

100 g čokoládové BeBe Dobré ráno sušienky

100 g mletých orieškov (lieskovce, vlašské)

100 g zmäknutého masla

na plnku:

50 ml smotany na šľahanie (33%)

300 g tekvicové pyré z Hokkaido tekvice

500 g mascarpone (môžete nahradiť jemným tvarohom Kapucín alebo Pilos)

2 vajíčka

2 žĺtka 

100 g cukru

1 KL škorice

Ganache poleva:

150 g tmavej čokolády (70%)

30 g bielej čokolády

150 ml smotany na šľahanie (33%)

Postup:

Korpus:

V sekacom mixéri rozomelieme sušienky s orieškami a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Vzniknutou zmesou vystelieme dno tortovej formy a vyrobíme aj asi 2 cm vysoké okraje po celom obvode tortovej formy.

Plnka:

Hokkaido tekvicu pokrájame a upečieme v rúre do mäkka, prípadne len podusíme v hrnci. Pridáme asi 50 ml šľahačky, rozmixujeme a necháme vychladnúť.

Medzitým vymiešame mascarpone s vajíčkami, cukrom, pridáme vychladnuté tekvicové pyré a dochutíme škoricou.

(Cukru môžete dať aj menej, hokkaido je dosť sladké, záleží na vašich chutiach.)

Vzniknutú zmes vylejeme na pripravený korpus a pečieme pri teplote 170 °C približne 50 minút. Občas skontrolujeme, ak sú okraje už zlatohenedé, koláč je hotový. Stred je stále trochu trasľavý, stuhne po vychladnutí.  Cheesecake necháme vychladnúť a potom ho dáme na pár chodín stuhnúť do chladničky.

Medzitým si pripravíme čokoládovú ganache na polevu.

Zohrejeme 150 ml šľahačkovej smotany, 15-20 mililitrov odlejeme na bielu čokoládu, len toľko, aby sa dala vymiešať do hladka. Zbytok nalejeme na tmavú čokoládu, rozmiešame a necháme asi 10 minút vychladnúť.

Finalizácia:

Vyberieme cheesecake z chladničky a polejeme tmavou ganache polevou. Potom vezmeme bielu polevu a tenkým pramienkom robíme kolieska na tmavej poleve. Špáradlom potom robíme vzory podľa vlastnej fantázie.

Necháme stuhnúť pár hodín a podávame.