Veľkonočný mazanec - veniec z chalupy

Veľkonočný mazanec - veniec z chalupy

Ingrediencie

• 50 dkg polohrubej múky
• 15 dkg cukru
• 10 dkg masla
• 4 žĺtky
• 5 dkg sekaných mandlí
• 5 dkg hrozienok
• 0.25 l mlieka
• 3 dkg kvasníc
• citrónová kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
• štipka soli
• 1 vanilkový cukor
• 1 celé vajcia na potretie
• práškový cukor na posypanie

Vyberte si všetky suroviny zo špajze aj z chladničky na pracovnú dosku, aby mali izbovú teplotu. Pripravte si kvások. Ohrejte mlieko (POZOR - mlieko sa nesmie variť). Odoberte približne 50 ml vlažného mlieka a prelejte ho do misky, pridajte polievkovú lyžicu cukru a navrch rozdrobte droždie. Všetko premiešajte a uložte na cca 15 minút na teplé a slnečné miesto, aby vzišiel kvások . Oddeľte si žĺtky od bielkov. Bielky pre tento recept nebudete potrebovať, ale môžete ich uložiť do chladničky v uzatvárateľnom pohári a využiť neskôr. Žĺtky utrite s cukrom do peny. Pridajte postupne zmäknuté maslo, vanilkový cukor, štipku soli a kôru z citróna. K rozotrenej zmesi opatrne pridajte vzídený kvások, prisypte po častiach múku, zvyšné vlažné mlieko, hrozienka a mandle a zarobte cesto . Vypracované kysnuté cesto na váš veľkonočný mazanec by malo byť stredne tuhé a krásne pružné, pritom nelepivé. Pokiaľ sa vám cesto javí riedke, pridajte múku. Pokiaľ vám pripadá naopak tuhé, prilejte ešte máličko vlažného mlieka. Misu prikryte utierkou a postavte ju na teplé miesto . Mazancové cesto teraz bude približne dve hodiny kysnúť . Dobre vykysnuté cesto približne zdvojnásobí svoj objem. Takto nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku dosku. Rozdeľte ho na dve polovice. Z každej polovice vypracujte približne rovnaký valcovitý prameň. Pramene navzájom prepletajte, konce spojte a vytvorte veniec. V malej miske rozšľahajte jedno vajíčko (alebo žĺtok) a veniec ním opatrne potrite. Mazancový veniec pečte vo vyhriatej rúre na 180 ° C približne 50-60 minút do zlatista . Upečený veniec nechajte vychladnúť a potom ho jemne pocukrujte práškovým cukrom.

Tipy na šikovných pomocníkov, ktorí vám prípravu aj pečenie uľahčia nájdete tu.